Kamis, 27 September 2018

Berkenalan dengan Kefir, Susu Fermentasi yang Kaya Nutrisi

Belum lama ini saya punya kesibukan baru.  Membuat susu kefir sendiri.  Mungkin diantara teman-teman banyak yang bingung,  apa itu susu kefir.  Susu kefir adalah produk minuman yang berasal dari susu yang difermentasikan dengan grain (biji)  kefir yang diyakini  bermanfaat untuk kesehatan karena mengandung lebih dari 40 bakteri baik.  Manfaat susu kefir diantaranya adalah untuk menambah nutrisi bagi anak-anak, pemulihan saat sakit, dan sebagai penunjang diet.

Susu kefir (sumber : de asa preuner) 

Minuman ini sangat populer di Rusia baik di kalangan anak-anak maupun orang dewasa. Sekilas, kefir memang menyerupai yoghurt, akan tetapi jumlah bakteri baik yang dimiliki kefir lebih banyak,  sehingga kefir sering juga disebut sebagai prima yogurt.  Dari sisi rasa, kefir lebih asam dan sedikit pahit, sedangkan yoghurt tidak terlalu asam dan rasanya lebih enak dibanding kefir. Kefir bisa dibuat dr susu kambing, susu sapi, susu kuda, dan susu domba

Sejarah Kefir 
Sebuah sumber mengatakan kefir berasal dari wilayah pegunungan kaukasus, dimana masyarakat setempat sudah mengenal dan mengkonsumsi kefir lebih dr 1.400 tahun yang lalu.

Namun catatan resmi pertama yang mengungkap tentang kefir baru ditemukan pada tahun 1867 dalam laporan masyarakat medis kaukasus. Ada pula cerita yang menyebutkan bahwa biji kefir diperoleh masyarakat kaukasus dari Nabi Muhammad S.A.W.

Bibit / grain kefir (doc. Pri) 
Tentang asal muasal penyebutan nama kefir sendiri ada 2 sumber yang menyebutkan bahwa kata kefir berasal dari bahasa turki keif yang berarti lezat, atau minuman yg baik. Yang kedua , berasal dari bahasa Arab kafur, yang artinya mata air berwarna putih harum baunya dan lezat rasanya

Di kaukasus, kefir dibuat dalam kantong kulit kambing yg digantung didekat ambang pintu, yang nantinya siapapun yg lewat akan menggoyang kantong tsb sehingga biji kefir dan susu tercampur rata dan terfermentasi dengan baik.

Salah satu peneliti pertama kefir adakah Vladimir Podvysotsky yang menyimpulkan bahwa budaya fermentasi kefir berasal dari budaya fermentasi kumiss (susu kuda yang difermentasi) yang menyebar seiring munculnya suku-suku padang rumput di wilayah Kaukasus.

Belakangan, untuk menggantikan susu kuda, orang Rusia mulai menambahkan biji-biji kefir ke dalam susu kambing dan sapi.

Kefir sendiri memiliki kemampuan mencegah berkembangnya bakteri patogen dalam usus, dan mengandung banyak vitamin, seperti vitamin A, D, K, dan E. Minuman ini mudah dicerna dan juga baik untuk orang yang alergi laktosa.

Beberapa manfaat dari kefir (sumber : KKI) 

Susu Kefir Home Made
Ketertarikan saya membuat susu kefir sebenarnya sudah lama.  Cuma saya bingung untuk mencari grain (bibit kefir) yang digunakan untuk membuat susu kefir.  Sampai kemudian saya memperoleh informasi tentang pelatihan membuat kefir, dan memutuskan untuk mengikutinya.  Dari sanalah saya memperoleh pengetahuan tentang dunia perkefiran, dan memperoleh bibit kefir untuk membuat susu kefir. 

Membuat susu kefir ini sendiri sangat mengasikkan, disamping untuk konsumsi keluarga,  bisa juga untuk membuka peluang usaha. 

Dengan kandungan nutrisi dan manfaat yang dimilikinya,  susu kefir dapat menjadi minuman keluarga.  Cara mengkonsumsinya bisa dengan diminum langsung,  atau dengan mencampurnya dengan madu atau buah sehingga cita rasa kefir menjadi semakin lezat.

Smooties,  cara lain mengkonsumsi kefir
(sumber : de asa preuner) 
Apalagi cara membuat kefir pun tidak susah.  Tidak perlu ditunggu, bisa ditinggal untuk mengerjakan aktivitas yang lainnya. 

Cukup sediakan 1 liter susu murni atau kalau tidak ada bisa diganti susu uht dan ditambah biji kefir sebanyak 20-50 gram kemudian disimpan di tempat gelap di suhu ruang. Fermentasikan selama 24 jam,  kalau untuk tujuan pengobatan bisa difermentasi selama 48 jam, aduk saring, susu kefir siap untuk dinikmati. 

Susu yang difermentasi dengan bibit kefir
Selama 24 jam (doc. Pri)
Susu kefir selesai diaduk dan siap dikonsumsi
Bagaimana,  cukup mudah bukan?  Bila teman-teman tertarik dengan susu kefir dan ingin tahu lebih banyak,  bisa ngobrol-ngobrol dengan saya di sini..